那些既做堂食又做外卖的商家，线下招牌菜上线有技巧

现在，既做堂食又做外卖的商家占多数，做纯外卖的我们暂且不论，那么既做堂食又做外卖的在往线上店铺上架菜品的时候就要有所斟酌，不能一股脑儿的就把线下招牌菜直接上线到线上店铺。直接将线下菜上线到线上会遇到这些问题。

一、招牌菜上线问题

1、份量太大

堂食门店的招牌菜品份量一般都比较大，尤其是主打烤鱼、烤鸭的商家。

试想一下，对于一个主要解决一餐问题的办公室白领会在中午订外卖的时候点一份烤鱼或者烤鸭吗？这种一两个人吃不完，三四个人吃份量少的菜品，真的让人不知从何点起啊。

2、价格太贵

一个堂食招牌菜的价格一般在50-60元左右，把线下的招牌菜原封不动搬到线上进行售卖，加上餐盒费、配送费等等，一顿外卖就接近70元了。但是目前一份外卖人均在25元左右，过高的外卖价格已经把顾客挡在下单门槛之外。

商家要知道的是，外卖不是堂食的补充，而是餐饮的结构重组，是另一套全新的系统。因此，即便是招牌菜做外卖，在产品份量以及价格上也要进行改造。

二、招牌菜菜品改造

想要解决大份菜卖不上价的问题，商家可以通过降维打击进行改造。

降维打击是什么？

企业竞争力可以体现在若干个维度的累加上，具有高维度思维的企业，主动将竞争对手的某一核心维度的竞争力降为零，并跟对手在自己更具竞争优势的维度内进行竞争，从而实现以小博大、以弱灭强的商业竞争结果。

降维打击运用到外卖领域则是将原本在堂食门店品质高、口碑好，但在外卖上因为受价格影响而销量不高的菜品，经过调整，变为价格合适、品质高、口碑好的菜品，从而实现门店业绩的大幅提升。

线下招牌菜肯定是品质高、口碑好的菜品，但是份量也比较多，在外卖上的价格也受限。因此，商家可以通过降维打击的原则，将原本大份的菜品进行小份售卖，抑制价格对于产品销量的影响。

具体如何操作？

1、选择菜品

顾客在堂食吃饭，并且愿意为这道菜买单，是因为这道菜的口感。

因此商家在做线上产品的时候，也要选择在线下品质高、口碑好，但在线上销售的时候却因为受到价格因素才导致销量不高的产品，进行降维整改。

2、大菜小卖

现在的外卖用户，尤其是在工作日用餐时段，顾客更多的是在解决一餐的问题。

而线下店铺的招牌菜份量往往比较大，顾客不可能在午餐时段点一个3-4人吃的烤鱼或者烤鸭套餐。

还有另一个原因就是，一般原封不动的招牌菜在外卖上的价格也高，一般的外卖消费者是不选择下单的。

商家可以通过大份菜小份卖（将原本一份足够3-4个人吃的菜品，拆分成足够1-2个人吃的份量）的方法，抑制价格对于产品的影响。

对于有堂食门店的商家来说，招牌依然是招牌，但是一份菜拆分成为两份卖，商家有订单，顾客也愿意买单，何乐而不为呢？但是商家需要注意的是，在改造份量的时候对于产品的味道体验不应减少，同时在外卖包装上还可以进行优化升级。

3、生成具有竞争力的菜单体系

在单人火锅、单人酸菜鱼走红的同时可以看出，现在人们对于小份产品的需求在不断提高，比如小碗菜开始出现在人们的视野，并且为人们所接受等等。

因为小份菜品符合他们的生理需求和消费场景。原本花钱只能吃一份菜还吃不完，但是现在花一样的不仅可以吃很多菜，还能刚好吃完。

外卖商家可以抓住这个突破口，生成具有竞争力的菜单体系。

比如说推出小碗菜，或者将原本大份的菜品根据不同用餐人数设置菜品分量。

对于商家来说，用户需求决定一切。

外卖的消费场景不同于堂食，在产品上自然也要做改造。

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