外卖是时候进行精细化运营来控制成本了

经历了初期的平台补贴大战后，美团和饿了么使得外卖走进了百姓的生活，尤其是年轻人对外卖的依赖性越来越高，用户点外卖的消费习惯已被培养起来。

然而，即使依托于坐拥几亿用户的各大外卖平台，外卖依然是一种薄利商业模式。对于商户来说，平台扣点、每天的大量促销活动是目前造成外卖单量“不赚钱”现状的根源，因此传统的粗放式外卖运营模式不再适合，外卖平台和商家需要精细化的运营管理来控制成本。

对于外卖平台来说，外卖的流量是有限的。在早期的野蛮增长时期为了吸引用户，类似“一元吃大餐”、“新户注册立减25元”这样的凶猛优惠持续了很长的一段时期。如今外卖市场的增速减缓，平台的注册用户基本已经趋于饱和状态了。平台对于用户也进行精细化筛选，流量转化效益最大化 ，平台收益才会最大化。

平台通过商户品类细分、用户分层，增强转化率。平台通过大数据给用户进行深度分析后给用户画像，如用户属性是白领、学生还是社区居民；对于点川菜的用户会推荐一些偏麻辣口味的商家，对于喜欢点下午茶的用户推荐甜点、奶茶的商家。

不光体现在用户画像上，还体现在其它维度的精细化管理。以分时段运营为切口，为商家赋能也很常见。除了传统的中餐、晚餐，早餐、晚餐、下午茶的外卖增速迅猛，不少用户会在不同的时间段分别下单，除去快餐便当之外，还会订诸如下午茶、水果、生活用品等。

对于商户而言，目前的外卖市场格局已定，我们的聚焦点不是去选择哪家外卖平台更适合我们，而是如何通过精细化的运营提升商家总体盈利。

1、打造专做外卖的外卖专营店

大多数的商家都是从做堂食开始，然后接触外卖平台实现线下点餐运营，单做外卖的外卖专营店对于商家来说可以说是颠覆性的概念。将外卖从堂食店剥离出来，主要原因有两个：

一是，外卖的出餐时间和堂食时间冲突，主要都集中在中午和晚餐时间。二是，外卖与堂食的运营方式有所不同，外卖更注重效率、性价比，堂食注重社交、体验。

专做外卖的店铺，只要做的好，销量不成问题，完全可以脱离堂食店铺，销量额足以承担食材、房租、水电物业等的支出。

外卖更注重效率、性价比，讲究的是“快”，在正午12点的时候，外卖订单300单，同时有需要给堂食出餐，大多数店铺都会有处理不好、起冲突的经历。想要解决这个难题，只有将外卖店铺脱离出来单独运营。

2、注重包装、服务等细节方面

学生和白领是外卖用户的主力，这类群体大多数独自住校或者租房，远离家人、亲戚在异乡他地，独居生活。不难发现这部分群体，缺乏情感寄托，独自在大城市读书或打拼，独孤感尤为严重。我们不难发现，许多外卖拥有精美的包装，以及细致的体验服务。虽然价格不菲，但却依然受到欢迎。

外卖市场经过凶猛的粗放式增长后，精细化、细致化、个性化的运营模式将成为主流。所以是时候“精打细算”了。

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