2017外卖发展报告：这些趋势创业者们需要知道…

近日，美团点评研究院发布了《2017年中国外卖发展研究报告》，对2017年的外卖行业发展进行了全盘分析。而从这份报告中我们可以看到一些外卖行业的未来发展趋势。

趋势一：外卖市场仍有巨大增长空间

目前我国餐饮大盘规模稳定增长，增速维持在两位数水平。根据报告中国餐饮大盘收入稳定在增长，2016年突破3.5万亿大关，同比增长11%，2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿，未来预计保持10%+的增速。也就是说，2018年餐饮行业仍能保持10%以上增长。

在线外卖市场在经历前期野蛮增长后增速放缓。中国在线外卖市场2017年市场规模预计达到2046亿元，增长率23%，2018年将达2414亿元。在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%，规模和用户的增长率，都有所下降，但仍高于餐饮大盘增速。

尽管增速下降，但仍以18%的增速发展，这表明2018年外卖仍是餐饮人值得投入的巨大市场。所有的餐饮人，都不可忽视，目前正在经营外卖的商户，更应提升经营效率，获取更大市场份额。

趋势二：三四线城市外卖市场前景广阔

报告指出，外卖未来发展空间——需要在供给、需求、配送三端发力。其中供给侧看，三四线城市外卖订单同比增长远高于一二线城市，订单占比高达40%，同步增加5个点。三四线城市已成为外卖发展的重要增长极。外卖平台需要进一步加强业务覆盖，注重培养三四线城市用户外卖消费习惯。

外卖平台通过对三四线城市渠道运营的加强，随着未来城市用户习惯养成，这部分城市的市场将有可能带给餐饮人新的发展机会。

三四线城市的外卖商家要看准这个机会，开始运营起自己的外卖业务，开始学习各大外卖平台的运营规则，学习一二线城市的外卖运营经验。同时，已在一线或二线城市扎根的一些餐饮人，可以到三四线城市开店，快速抢占市场。

趋势三：外卖品质竞争加强

根据报告可知，目前外卖呈现出品质外卖快速发展趋势，超四分之一的订单来自知名品牌商家。随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作，品牌的话语权进一步加强，订单比例从16年上半年的18%上涨到25%，一年内增长了7个点。品牌商家的不断入驻，带给小餐饮企业的经营压力也将会更大。

随着品质外卖的发展，用户对外卖的认知将较以往更强，也给我们目前尚未好好发展外卖的正餐商家带来新的机会。在如今高房租、高成本的餐饮经营环境中，要提升坪效、提升经营效率，外卖成为商家不可忽略的新机会。品质外卖发展，也催促着我们的非品牌商家，要开始注重打造自己的餐饮品牌，发展优质外卖，才能在未来的竞争中获取自己的地位。

趋势四：异地差旅人士成不可忽视用户群

随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。除此之外KTV、医院等消费场景也逐渐丰富。未来商家可积极探索用户消费场景，促进外卖消费场景多元化，扩充用户量，提升订单量。

国家食品药品监督管理总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（下简称《办法》）。《办法》规定：入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。故未来商家在选址上，应对宾馆、酒店等数量进行重点考量，争取获得这部分的消费者。

趋势五：非正餐时段商机凸显

根据发展报告，我们可知2017年非正餐时段外卖订单占比进一步提高，午餐和晚餐正餐时间段订单占比由76%压缩至72%，下降4个点，其中早餐占比5%，上升2个点，夜宵占比10%，上升2个点。随着外卖习惯的养成，未来非正餐时段将爆发更好的商机。

商家未来可积极拓展用户消费时间，提升门店经营效率，开拓早餐、夜宵等非正餐时段市场。

经营正餐的商户，可以为顾客扩充品类，增设早餐和夜宵品类，为顾客提供更加多元的服务，同时也提升店内的销售额。尤其在夏季夜宵消费者数量大涨时，可以尝试摸索出自己的夜宵经营之路。

趋势六：外卖一人食成主流

根据发展报告可知，2017年，全国有近2亿单身人群，1.3亿在美团叫过外卖，393万人年度订单数高于100次，平均每周叫2次外卖。其中有8万人，每天叫一次外卖。外卖一人食消费成为主流。

一人食成为主流，商家在设计餐品和套餐时，要更多考虑单身族的需求，并在营销上对单身人士进行贴心服务，能够帮助商户更好地获取忠实顾客。比如在一些重要的节日时，慰问单身狗，不失为一种小投入大产出的营销动作。

趋势七：加班族是外卖重要消费群

报告指出，随着中国进入老龄化社会，外卖解决了约1600万老人用餐问题，也在暑假期间帮助约500万的孩子，在家长忙于工作时通过外卖解决吃饭问题。而在医院场景下，全国有近715万医护人员订外卖到医院。在年轻人群当中，加班族与单身人士的用餐也大量依靠于外卖平台。报告显示，外卖成为2322万加班族的“深夜食堂”，晚7点后定外卖到工作地点的依旧大有人在。而在我国2亿单身人士当中，1.3亿曾在美团外卖订餐。

针对超过数千万的工作加班党，以白领为主要顾客源的商户，可以为加班族做出更加贴心的营销和餐品，更能获得加班族的好感。根据加班场景，商家还可以配合营销活动、文案推出一些多人享用套餐，还可扩大销售量。

趋势八：7成商户未完成互联网+转型

根据报告数据，虽然目前美团外卖的在线商家已超270万，但是在整体的餐饮商家数量中占比只有 32%。传统餐饮商家需要积极转型，拥抱互联网 +外卖，充分利用互联网外卖的平台流量和资源实现线上+线下协调发展。

外卖已成为餐饮人不可轻看的重要市场，所以，谁先拥抱互联网，学会运用工具达成最终的运营效果，谁就能先抢占足够的市场。且根据报道，目前已有外卖商家需积极利用平台，提升餐厅的经营水平，提升单店产出。

几年间，外卖行业从野蛮生长向成熟发展，到现在，外卖已经逐渐融入到人们每天的日常生活当中，饭点订个外卖已经成了现今许多人的就餐方式。2017年外卖行业迎来发展新高度，外卖行业的潜力尚未发掘完毕，对于创业者来说，立足于三四线、四五线城市，创建一个自营外卖平台无疑是最好的选择，江湖外卖可以助力此类创业者快速搭建一个外卖平台，是创业者的创业神器。

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