四招教你如何做好烧烤外卖

近两年外卖市场火爆，各大资本涌入，创业者们也是各显神通。但是烧烤类外卖好像一直都不温不火，很多人说烧烤利润本身就低，做外卖不划算，定价高了 没点单量，再加上外卖平台又要抽取利润，根本就不挣钱。但确实是有做成功的，那么，烧烤外卖该如何做好呢？

1、删掉不适合做外卖的菜品

餐饮人都知道，做烧烤外卖这一行肯定会有好卖的菜品和不好卖的菜品，对于那些不好卖的，可以直接pass掉，比如：

①容易出水分的蔬菜，店里销量很好的烤花菜，但打包后容易出水，送到人家家里时已经变色了，影响美观，所以不适合上外卖平台；

②不利于打包的，带汤汁的扇贝粉丝虽然利润高，但是没有办法打包；

③温度低于80度就没办法食用的，海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子，打包好后的味道都不好；

④销售利润不高的，有些菜品上堂食可以盈利，但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣，利润就会低很多。

2、必须要保留的菜品

烧烤中的爆款，必须保留，包括：

①串烤，以荤串为主，羊肉、牛肉...

②门店爆品，比如变态辣家的变态辣鸡翅，基本上去了他家，100%的人中有85%的人会点，上了外卖也不例外；

③便宜的，方便打包携带的，土豆片、藕片、茄子类水分较少的蔬菜，可多上。

3、包装升级，双重保温

既然是外卖，包装就是重中之重。成都有家烧烤店，他家的烧烤外卖都是用桶装的，因为桶装本身就比较密封，再加上盖子密封，保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试，这样的包装即使时隔2小时，也能保证菜品在合适的食用温度。如果觉得用桶装成本过高，还可以选择精致一点的包装盒，高大尚一点，可增加顾客对品牌的认可度，也更上档次。

除此之外，为了防止产品因品类不同相互影响口感，将荤菜和素菜分开包装也是是必要的。

4、服务优化，优先处理外卖订单

对烧烤来说，店里和外卖的用餐高峰几乎重合，不可避免发生冲突。

为了保证外卖的出餐效率，除了提前做好菜品准备，在爆单时，最好选择从门店团队抽调一部分人，优先处理外卖订单，原因有二：

①门店顾客有别的菜先吃，可以等待，而外卖用户不能等待；

②烧烤属于宵夜文化，可以边吃边聊，顾客可以接受上菜慢。

此外，烧烤外卖还需要一个好的外卖平台，江湖外卖O2O系统是一套本地跑腿订餐配送系统，基于原生APP开发，为创业者们提供平台助力。更多相关功能介绍可咨询http://www.jhcms.com/

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