餐饮O2O市场 预计2018年将达2897.9亿元!

    你是否已经习惯在餐厅吃完饭结账的时候问一句：“用微信或者支付宝能不能付账？”在刚刚过去的“双12”，你有没有使用餐厅在线上推给你的优惠券？

    餐饮行业拥抱互联网的热情显而易见。从当年的团购到如今的移动支付，餐厅们始终冲在移动互联网应用最前线。例如，参与今年支付宝口碑主导的“双12”活动的餐厅数量接近60万家，按照全国530万家餐厅的总量核算，占比超过10%。在上周，一向专注于建立独立生态系统的星巴克也宣布接入微信支付。

    数据显示，餐饮O2O（线上到线下）的市场规模占总餐饮规模比重正在逐渐增大，2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体比重为5.0%，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。“C端消费者消费习惯彻底互联网化了，这带来了餐饮O2O的规模增长，但餐饮企业对互联网的需求并不仅仅体现在外卖和移动支付。”餐饮信息化服务商客如云创始人彭雷说。

    互联网给线下的餐厅们到底能带来什么？消费者恐怕很难意识到，当他们开始使用网上排队、移动支付后，所产生的数据到底怎样变革着这个行业。当“数据可餐”在前端服务的便利化带来商业效率提升之外，数据也在为智能决策和整条供应链的变革赋能。

    迁徙线上，打破瓶颈

    “2016年肯德基的移动支付比例已经超过20%，通过移动支付，肯德基可以平均为每位顾客节省8秒钟的结账时间。8秒钟看起来不起眼，但对于肯德基在全国的5000多家门店来说，这意味着运转效率提升和接待能力增加。”肯德基中国数字营销总监陈琦如是说。与此同时，肯德基还开通了自助点餐，消费者提前在网上点餐，到店只要凭号就能取餐，进一步提高了效率。

    仅仅将点餐、支付这样的传统环节迁徙到指尖，对餐饮行业的效率提升已经不容小视。江边城外集团总经理孟洪波给记者算了一笔账，“现在江边城外的顾客基本不用现金，平均有37%的用户会选择使用支付宝付款，结账时间从原来的3分钟左右缩短到30秒钟。与此同时，还节省了处理现金的人力成本和安全性问题”。而在金鼎轩北京财富中心店，这个300平方米的门店原本需要配置服务员16名，日均服务300台顾客。引入口碑的扫码点餐后，只需要配置10名服务员，日服务餐台超过400台，翻台率提升了近30%。由于减少了6名员工，这家门店一年预计节省人力成本30万元到40万元。

    服务的互联网化，也在解决餐饮行业“老大难”的瓶颈问题。二维火创始人赵光军表示：“叫号和排队系统在移动设备上的便利性，能让用户合理安排时间，并且帮助挽回因传统排队场面而流失的顾客。”彭雷告诉记者：“餐饮企业的员工流失是个大问题。通过互联网化提升的翻台率和降低的人力需求，可以帮助员工日均多休息1个小时，翻台率提升7%，员工流失率下降12%。”

    借助移动支付、点餐和建立在这些便利化环节上的互联网化会员体系，消费者的消费行为和数据也随之变得有迹可循，这也让餐饮企业的精准营销成为可能。在今年的“双12”期间，肯德基利用会员数据，专门为“双12”期间生日的用户提供7折优惠，甚至能准确预估到涉及的顾客数量和大概分布。孟洪波也表示：“今年我们造了个‘5·3烤鱼节’，3天发出15000份会员优惠券，传统优惠券返回率最高也就是5%，但今年回来了8300张，这就是因为我们足够了解会员，知道他们每个人爱吃什么，消费能力有多大，从而有针对性地发给每位会员不同的优惠券。”

    精准营销，智能决策

    如果说线上点餐、移动支付乃至会员获取，只是将餐饮企业过去能做的事做得更好，是餐饮企业互联网化的“1.0”版本，那么由此延伸出的精准营销则首先体现出数据挖掘的潜力，让餐饮企业能够完成过去难以完成的事情。而且，借助数据能量推动智能决策的互联网化“2.0”中，精准营销仅仅是个开始。

    “过去，绝大部分餐饮企业决策，靠的是商业敏感，靠直觉，缺乏精细化管理流程，鲜少靠数据经营。但现在，他们对数据的敏感度正在提升，开始意识到数据背后的价值。”市场研究机构易观副总裁李智表示。“当餐饮企业的每一个环节都数据化之后，完全可以引入数据模型，在海量数据中马上发现问题点，实时了解未来餐饮业可能的需求是什么，提前预知客户。”餐饮大数据服务企业捷荟大数据创始人刘海丽说。她认为，对于餐饮行业这样一个不连续、难整合的非标行业，数据的力量在于能够让一切变得精确，“不仅仅靠拍脑袋解决问题”。

    发挥价值，形成生态

    “产业分工十分必要，每个环节都应该安排最专业、最擅长的人去执行，将人力资源的价值发挥到最大。包括会员管理、数据研究、食材供应链、KPI考评、IT建设等，大家都应该联合起来交给专业的公司去做。”海底捞董事长张勇说。

    让专业的人做专业的事，帮助餐饮企业互联网化的独立软件开发商应运而生。范驰告诉记者，例如，口碑网目前主要提供“店铺插件”“店铺管理”“商品管理”等十大类共400多个小类的互联网服务工具。“截至今年11月，已有超过37万商家采购并在日常运营中频繁使用这些互联网服务工具，从使用频次来看，会员管理、扫码点餐和预约排号是餐饮企业使用频次最高的服务工具。”美团点评也在上周宣布组建了餐饮生态业务部，销售符合“餐饮开放平台”标准的餐饮软件。美团点评餐饮平台总裁王慧文表示，平台将首先致力于解决线上餐饮软件入口的标准化问题，“根据商家需求，建立接口标准，在标准上对接更好的餐饮软件企业，从而将美团点评沉淀的业务能力开放给这些餐饮软件企业。同时，也让更多的商家使用符合这个标准的餐饮软件，使得商家的经营效率更高、成本更低”。

    据了解，具有基础能力的互联网平台，在其上进行开发的专业软件开发商，以及线下的餐饮企业共同构成了一个生态圈。而将目光投向未来，会发现更多新面孔也将出现在这个生态圈中，包括金融、保险乃至供应链，从而在更深层面对餐饮行业进行变革。以金融为例，餐厅流水的数据化将让自动授信的创新金融服务成为可能。彭雷介绍说，今年8月，客如云与钱包金服共同推出了“无抵押、无担保、纯信用”的流水贷商户贷款业务，靠的就是餐饮企业记录在客如云系统上的实时数据。口碑网则推出了口碑贷。截至目前，已经有3万名线下小微商家申请了口碑贷服务，累计放贷13亿元。商家人均贷款金额在4.3万元左右。

    而在供应链领域，互联网同样在改造餐饮企业的采购流程。来自市场研究机构亿欧的统计显示，在食材供应链上，目前活跃着包括菜筐子、小农女、鲜供社、美菜、蔬东坡、天平派、链农、食务链等数十家互联网食材采购和派送服务商。范驰则透露，口碑网明年预计将推出一款叫作“口碑爆款”的产品，由知名餐厅为其他餐厅提供明星产品的半成品，“比如我们在跟新辣道谈，由其提供半成品小龙虾，其他餐厅线上采购，自己加工，这样其他餐饮企业就可以低成本地增加这道菜品，从而丰富自己的菜单，形成新赢利点”。

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